Notícias ruins, café, batata frita e outros amantes de comida bronzeada do mundo: De acordo com um novo alerta da Autoridade Européia de Segurança Alimentar, todos os itens acima - praticamente tudo que escurece quando é frito ou assado, na verdade - pode ter o potencial para aumentar o risco de câncer. Talvez o mais assustador de tudo, esta categoria de alimentos inclui alguns alimentos para bebês. Uh

yikes?

O esboço do boletim confirma que uma substância química chamada acrilamida, que é produzida pela mesma reação química que torna os alimentos mais amarronzados, apresenta todos os tipos de riscos para a saúde. Alguns deles não são grandes preocupações com base nos níveis atuais de exposição alimentar; como tal, embora o fato de a acrilamida poder atrapalhar o sistema nervoso, o desenvolvimento pré e pós-natal e a reprodução masculina pareça assustadora, não precisamos nos preocupar muito com eles. No entanto, a coisa do câncer é um pouco preocupante. "A acrilamida consumida por via oral é absorvida pelo trato gastrointestinal, distribuída a todos os órgãos e extensivamente metabolizada", explicou a Dra. Diane Benford, presidente do painel CONTAM, em um comunicado à imprensa. "Glicidamida, um dos principais metabolitos deste processo, é a causa mais provável das mutações genéticas e tumores observados em estudos com animais."

Então, como devemos estar preocupados?

Vale a pena notar que o Dr. Benford também enfatizou: “Até agora, estudos em humanos sobre exposição ocupacional e dietética à acrilamida forneceram evidências limitadas e inconsistentes de risco aumentado de desenvolver câncer.” Além disso, embora pessoas expostas à acrilamida em um ambiente industrial tenham, de fato, desenvolveu alguns problemas no sistema nervoso - músculos fracos, etc. - na verdade tem muito pouco a ver com o que eles comiam. Disse Marco Binaglia, um cientista que ajudou a elaborar o relatório da EFSA, a TIME, "Isso foi através da exposição da pele a altos níveis de acrilamida, não o consumo de alimentos". Além disso, os cientistas ainda não sabem o suficiente para fazer recomendações dietéticas específicas. Disse Binaglia, "Nós identificamos um possível modelo de ação que explica como a acrilamida pode danificar o DNA de uma forma que leva a células produtoras de câncer"; No entanto, precisamos estudá-lo muito mais a fim de fazer recomendações alimentares reais.

O prazo para a adoção final do parecer é junho de 2015 - mas tenha em mente que estamos falando de Europa aqui. Como o Shape indica, os EUA têm suas próprias maneiras de regular nossa exposição à acrilamida - por exemplo, a Agência de Proteção Ambiental a regula em nossa água potável. Não temos aqui nenhuma diretriz a respeito da acrilamida nos alimentos, mas você pode reduzir sua exposição diminuindo o tempo de cozimento e consumindo uma dieta balanceada de frutas, legumes, grãos integrais e assim por diante. Então, não se assuste ainda - mas apenas esteja ciente de que isso está acontecendo. Fique saudável!